COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO A LA EXTREMEÑA

Para 4 personas

INGREDIENTES.

800 gramos de costillas de cerdo ibérico ( que tengan bastante carne)

3 o cuatro patatas grandes.

Medio pimiento rojo.

Un tomate grande o dos medianos.

Dos zanahorias.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

Unas ramitas de perejil.

Pimienta en grano o molida.

Un poco de nuez moscada. 

Un poco de aceite ( poquísimo, sólo unas gotas. Las costillas de ibérico ya llevan bastante grasa).

Sal.

PREPARACIÓN

Majamos los dientes de ajo y el perejil en un mortero y reservamos. En una olla echamos el aceite, las costillas (troceadas) , la cebolla troceada y el tomate a trozos no muy grandes, el pimiento rojo y la zanahoria. Calentamos y les damos unas vueltas para que se temple un poco ( no sofreír). Añadimos la pimienta, la nuez moscada y el majado de ajo y perejil. Le damos unas vueltas. Echamos un vaso (de agua) de vino blanco, removemos dos o tres minutos para que se nos evapore el alcohol. Añadimos agua (Que nos cubra un poco el contenido) y se deja cocer hasta que la carne esté casi cocida. En este momento abrimos la olla y le añadimos las patatas a tacos ( con clic) Volvemos  a tapar y si es con olla a presión con diez minutos tendremos un guisado de costillas ibéricas exquisitas. Servir muy caliente y con un buen vaso de vino español.