sábado, 11 de noviembre de 2017

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

RABO DE TORO A LA CORDOBESA
Receta de Marimar Parra Martín de la Mulas
Para 4 Personas

INGREDIENTES
1 kg de rabo de toro cortado en trozos. ( Se puede sustituir el toro por rabo de ternera)
2 cebollas medianas
Aceite de oliva.
1 hojas de laurel.
Sal.
Pimienta.
Una cabeza de ajos.
Harina.
3 zanahorias medianas.
2 puerros.
Un tomate.
La misma proporción de vino tinto y de caldo de carne ( Hasta cubrir los ingredientes).
Un par de cayenas (opcional)

PREPARACIÓN.
Salpimentamos la carne y dejamos macerar durante unos 10 minutos. La pasamos por harina, espolvoreamos y sellamos en una sartén. Reservamos aparte. En una cazuela u olla a presión, ponemos aceite limpio y pochamos una cabeza de ajos , la cebolla partida por la mitad, las tres zanahorias, los dos puerros y un tomate. Cuando esté pochado, le incorporamos una hoja de laurel y la carne. Preparamos la mezcla de vino tinto y caldo de carne ( podemos sustituir el caldo de carne por agua con una pastilla de caldo concentrado). Cubrimos todos los ingredientes con la mezcla ( cuando vemos que éstos estén totalmente cubiertos es la medida). Cocemos hasta que la carne esté tierna , bien sin presión lo cual nos llevará más tiempo o bien si hemos utilizado una olla a presión , ésta nos reducirá el tiempo. Destapamos y rectificamos de sal si hace falta. Retiramos las hortalizas desechando el laurel. Pelamos la cabeza de ajos y colocamos los dientes de ajo, tomate, cebolla, puerros y zanahorias en un vaso para batir. las trituramos junto con la reducción del caldo. Nos quedará una salsa concentrada y deliciosa. Servimos el rabo acompañado con esta salsa y si deseamos podemos acompañar con patatas fritas.
P. D. Si deseamos que tenga un toque picante, sólo tienes que añadir una o dos guindillas durante la cocción.