CARDOS EN SALMUERA
Receta de Juan Salvador Gayá Sastre publicado en grupo cuina valenciana
Los cardos, quitarles las hojas, limpiarlos y cortarlos a trozos. Ponerlos en una cazuela con agua fría y llevar a ebullición. Como deben estar tiernos, hervir sobre 45 minutos. Cuando estén hervidos, retirar del fuego, quitar el agua, e ir cambiando el agua fría tantas veces sea necesario, hasta que estén bien fríos. Colocar ordenadamente en los tarros y ponerles unas rodajas de limón encima. Hacer la salmuera: Una parte de vinagre por tres de agua sin cloro y toda la sal que admita disolviéndose. Verter en los tarros y esperar tres o cuatro días para empezar a consumir. Si quieres que te duren meses o guardarla, deberás añadir una ramita de hojas de algarrobo que no sean tiernas para que no amarguen. El algarrobo hará que no se te hagan blandas y se conserven mucho tiempo.
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